RICETTE
- 250 g di riso Carnaroli
- 4 fette di Prosciutto Crudo Dolce Gran Crù
- 1 scalogno
- 1 pera
- 100 g di vino bianco secco
- 500-800 ml di brodo vegetale caldo o acqua
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Timo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- 250 g di riso Carnaroli
- 4 fette di Prosciutto Crudo Dolce Gran Crù
- 1 scalogno
- 1 pera
- 100 g di vino bianco secco
- 500-800 ml di brodo vegetale caldo o acqua
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Timo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolando. Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete gradualmente il brodo bollente. Portate quindi a cottura, occorreranno circa 10-12 minuti.
Nel frattempo, in una padella fate appassire per 2-3 minuti le pere tagliate a dadini con un filo di olio e qualche rametto di timo. A metà cottura del risotto, aggiungetele nel tegame, lasciandone da parte un paio di cucchiai per guarnire. Fate scaldare una padella e aggiungete le fette di prosciutto crudo. Fate tostare su entrambi i lati per un paio di minuti e fate raffreddare su un piatto.
Ultimata la cottura del riso, aggiungete un mestolo di brodo, il Parmigiano, un filo di olio e regolate di sale se necessario. Mescolate e coprite per un paio di minuti. Mescolate nuovamente e trasferite nei piatti. Ultimate con qualche pera, le chips di prosciutto croccante e qualche rametto di timo.
Curiosità
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