RICETTE
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla media
- 2 bustine di zafferano
- 8 fettine di Cotechino cotto Modena IGP Casa Modena
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + scaglie
- 1,5 litri di brodo di carne o vegetale caldo
- 120 ml di vino bianco secco
- 40 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Pistilli di zafferano
- Sale
- Pepe
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla media
- 2 bustine di zafferano
- 8 fettine di Cotechino cotto Modena IGP Casa Modena
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + scaglie
- 1,5 litri di brodo di carne o vegetale caldo
- 120 ml di vino bianco secco
- 40 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Pistilli di zafferano
- Sale
- Pepe
Preparazione
In un tegame largo, riscaldate l’olio e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate rosolare a fuoco medio finché diventa traslucida. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Continuate questo processo fino a cottura del risotto (circa 10 minuti). Nel frattempo, tagliate a dadini il cotechino dopo averlo cotto seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Fatelo caramellare in padella e tenete da parte. Quando il risotto è quasi pronto, unite lo zafferano sciolto nel brodo e mescolate bene.
A fuoco spento, aggiungete il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e regolate di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa. Servite il risotto guarnendolo con il crumble di cotechino, le scaglie di Parmigiano Reggiano e i pistilli di zafferano.
Curiosità
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