RICETTE
Ingredienti per circa 12 tartine:
- 200 g di farina per polenta istantanea
- 800 g di acqua
- Sale
- 6 fette di Cotechino cotto Modena IGP Casa Modena
- Rosmarino
- Timo
- Olio extravergine d’oliva
Per la farcitura con le lenticchie:
- 80 g di lenticchie
- 1 carota piccola
- 1 cipolla piccola
- 1 costa piccola di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Per la farcitura con salsa verde:
- 60 g di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tuorlo sodo
- 40 g di mollica di pane raffermo
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 acciuga sott’olio
- 75 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Per la farcitura con stracchino:
- 100 g di stracchino
Ingredienti per circa 12 tartine:
- 200 g di farina per polenta istantanea
- 800 g di acqua
- Sale
- 6 fette di Cotechino cotto Modena IGP Casa Modena
- Rosmarino
- Timo
- Olio extravergine d’oliva
Per la farcitura con le lenticchie:
- 80 g di lenticchie
- 1 carota piccola
- 1 cipolla piccola
- 1 costa piccola di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Per la farcitura con salsa verde:
- 60 g di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tuorlo sodo
- 40 g di mollica di pane raffermo
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 acciuga sott’olio
- 75 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Per la farcitura con stracchino:
- 100 g di stracchino
Preparazione
Cuocete il cotechino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Preparate le lenticchie facendo appassire in un tegame il sedano, la carota, la cipolla tritati e l’aglio. Aggiungete le lenticchie lavate, abbondante acqua, l’alloro, il concentrato di pomodoro e l’olio. Fate cuocere finché saranno tenere, circa 30 minuti, regolate di sale, pepe e tenete da parte.
Nel frattempo, portate a bollore l’acqua con un filo di olio e sale. Versate la farina di polenta e fate cuocere, sempre mescolando, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quando sarà pronta stendete subito su una teglia 20x30 cm rivestita di carta da forno spennellata di olio. Livellate e fate raffreddare completamente. Preparate la salsa verde frullando tutti gli ingredienti in modo omogeneo
Tagliate la polenta fredda con le formine preferite, piastrate e disponete su un piatto. Farcitene qualcuna con le lenticchie, qualcuna con la salsa verde e qualcuna con lo stracchino. Ultimate con il cotechino tagliato a bastoncini e guarnite con qualche erba aromatica. Piastrate anche i ritagli di polenta e gustate con i condimenti.
Curiosità
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