Dietro le quinte del gusto: i trend alimentari che dominano da Cibus 2024

Si è da poco conclusa la 22esima edizione di Cibus, manifestazione di riferimento per il settore agroalimentare Made in Italy, che dal 7 al 10 maggio 2024 ha trasformato ancora una volta Parma nel cuore pulsante della rinomata gastronomia del Bel Paese.

Con oltre 3000 marchi espositori, l'evento ha attirato addetti ai lavori e appassionati di Food da Stati Uniti, Germania, Spagna, Francia, Regno Unito e Medio Oriente, consolidando il suo richiamo internazionale.

Il Ministro dell'Agricoltura, Francesco Lollobrigida, ha sottolineato l'importanza dell'export per la crescita economica. Antonio Cellie, Amministratore Delegato di Fiere di Parma, ha enfatizzato la rilevanza dell'innovazione mantenendo le radici territoriali. L'assemblea di Federalimentare, ha poi evidenziato il ruolo fondamentale dell'industria alimentare nell'economia italiana, con record di esportazioni nel 2023. 

Scopriamo insieme alcune tendenze emerse in queste stimolanti e golose giornate! 

Gusti del passato, sapori del futuro: il connubio perfetto 

Uno dei principali trend emersi al Cibus è il desiderio di innovare e reinventare la cucina tipica italiana. Ciò si riflette in una vasta scelta di gusti originali che permettono di guardare ai piatti classici in modo nuovo e creativo.

La pasta, pilastro dell'alimentazione del nostro Paese, ha continuato a essere la protagonista indiscussa, affascinando gli ospiti con la sua versatilità e adattabilità, in grado di ispirare e soddisfare i gusti più sofisticati. Ma ciò che ha stupito è stata senza dubbio l’espansione del concetto oltre i confini della tradizione. La presenza di formati vegetali, per esempio, come la pasta di lenticchie rosse o quella di farina di piselli, ha evidenziato un crescente interesse per opzioni più salutari e sostenibili, rispondendo alle esigenze di un pubblico sempre più attento alla salute e all'ambiente. Ancora, gli gnocchi tradizionali sono stati rivisitati con ripieni a base di formaggi, verdure o salumi, o in versione croccante al posto delle patatine sono un'opzione versatile per uno snack veloce o un aperitivo gustoso. Questi bocconcini croccanti, perfetti per essere immersi in varie salse o essere accompagnati a deliziosi formaggi, aggiungono un tocco di originalità e divertimento ad ogni occasione conviviale.

Ma non è stata solo la pasta a raccontare questo trend della reinterpretazione di ricette senza tempo. 

Il formaggio, per esempio, con radici profonde nella cultura e nella tradizione culinaria del nostro paese, è stata oggetto di molte reinterpretazioni moderne e soprattutto di accostamenti creativi con altri ingredienti, dal miele alle confetture, contribuendo così a creare esperienze gastronomiche uniche e indimenticabili.

Un esempio? I nostri Formaggi Agriform, simboli dell’eccellenza italiana che unisce tradizione e qualità, con un sapore rinnovato grazie agli abbinamenti con condimenti a base di verdure o mostarde.

Tra le scoperte gustose, infatti, non possiamo non annoverare nuove salse e dressing irresistibili come il condimento balsamico rosé al tartufo, un gioiello ottenuto da mosti di uva pregiati, o il succulento sugo allo zafferano. Un vero paradiso per gli amanti del gusto!

Scopriamo insieme alcune tendenze emerse in queste stimolanti e golose giornate!

Il potere delle proteine, fondamenta della nutrizione

Al Cibus 2024, la tendenza verso prodotti sempre più proteici è stata evidente. Oltre mille nuove proposte si sono presentate sul palcoscenico del mondo alimentare, offrendo una variegata gamma di gusti globali e sapori locali. Numerose novità si concentrano infatti nel settore del benessere, rispondendo alla crescente domanda di prodotti nutrienti e a basso contenuto di zuccheri, oltre alla richiesta di prodotti anti-age. 

Tra i nuovi ingredienti, il più gettonato è il collagene. Lo ritroviamo nel brodo proteico di carne mista a base di ingredienti 100% naturali, ma anche nelle barrette ad elevato contenuto proteico, vegetariane e gluten free o nelle bevande senza zucchero.

Anche gli alimenti adatti a chi soffre di allergie e intolleranze alimentari stanno diventando sempre più diffusi, offrendo opzioni prive di glutine e lattosio. 

In questo senso non possiamo non citare l’ampliamento dell’offerta nei prodotti a base di legumi, che sta trasformando il concetto di alimentazione sana in un'avventura culinaria ricca di gusto e versatilità. La crescente varietà di prodotti di questo tipo, infatti, non solo soddisfa le esigenze di coloro che cercano alternative proteiche, ma offre anche un'opportunità unica per esplorare nuovi sapori e creare piatti innovativi che fondono tradizione e modernità.

Un esempio interessante è la farinata, che è stata trasformata in uno snack croccante a base di ceci. E come vedremo in seguito, gli snack hanno giocato un ruolo chiave in questa fiera: abbiamo potuto scoprirli in diverse varianti sia nei formati vegetali ottenuti da verdure e legumi essiccati, ricchi di nutrienti e con un basso contenuto di grassi e calorie, sia come spuntini e assaggi in formato pocket di pasti completi. 

In un contesto in cui le proteine rappresentano non solo nutrimento, ma anche bontà ed energia, GranTerre si distingue come un'azienda sempre all'avanguardia nel settore alimentare, proponendo da sempre prodotti come speck, prosciutto crudo, e bresaola ricchi di proteine. La linea LiberaMente, composta da salumi con meno grassi e meno sale, si distingue come un'alternativa perfetta per coloro che amano prendersi cura di sé, senza rinunciare al piacere di mangiare e alla convivialità. 

Fast (healthy) food: gusto e benessere nel ritmo accelerato della quotidianità

Il Cibus 2024 ha rappresentato un trionfo del "fast (healthy) food", un trend che ha affascinato tutti i partecipanti, offrendo una soluzione perfetta per coloro che cercano gusto e benessere anche quando il tempo è limitato. Questa nuova tendenza culinaria è stata accolta con entusiasmo da una generazione sempre in movimento, desiderosa di unire rapidità e nutrizione nella loro frenetica vita quotidiana, riscoprendo sapori autentici in formati veloci. 

L'evento è stato un vero spettacolo per i sensi, con un'ampia varietà di gusti genuini e nutrienti da scoprire. Dagli snack leggeri e irresistibili, ideali per uno spuntino veloce, alle salse e condimenti che hanno stimolato l'appetito: ogni assaggio prometteva piacere e salute. 

Gli spuntini e gli assaggi, concepiti per permettere di assaporare una vasta gamma di piatti e restare al passo con le nuove tendenze, hanno suscitato l'interesse di tutti. L'innovazione, specialmente nell'ambito degli snack, ha attirato particolarmente l'attenzione.

Ad esempio, lo Snack e Vai targato Parmareggio combina la praticità di una merenda veloce con un importante apporto di proteine derivanti da materie prime naturali e di qualità.

Anche salumi più tradizionali come Cotto, Mortadella e Salame stanno vivendo un intenso momento di “snackizzazione” con il lancio di tante nuove referenze.

Molto apprezzate sono state anche le proposte di prodotti preconfezionati come pinse precotte, kit monoporzione di stuzzichini per gli aperitivi, o tagliatelle istantanee in brodo vegetale da scaldare con un bollitore o in microonde. 

Le opzioni da condire hanno contribuito a rendere l'esperienza gastronomica completa e personalizzabile: ognuno può sbizzarrirsi creando gli abbinamenti che preferisce con affettati, verdure e formaggi a seconda della situazione e delle preferenze. 

E a proposito di piatti pronti, avete già provato i nostri Burger Parmareggio? 

Confezionati in vaschette da 2 porzioni da 90g, sono perfetti da cuocere in padella per soli 3 minuti. Pratici e velocissimi da preparare, sono un'ottima soluzione ricca di proteine per il pranzo o per la cena, da accompagnare con gustosi contorni.

Sempre in tema di novità, anche il Tortino Teneroni ha saputo attirare l’attenzione di visitatori e addetti ai lavori, sia per la semplicità di preparazione, sia per la qualità degli ingredienti che ne fanno un secondo piatto ricco e gustoso.

Mangiare sano non significa quindi rinunciare al piacere del gusto e dei sensi. La prospettiva moderna sull'alimentazione promuove un equilibrio armonioso tra nutrizione e soddisfazione culinaria, offrendo un'esperienza che appaga sia il corpo che la mente.

Cibus 2024 ha offerto un'esperienza culinaria avvincente e illuminante, dove le innovazioni gastronomiche si sono mescolate armoniosamente alla tradizione, creando un panorama alimentare vibrante e stimolante. 

Attraverso una vasta gamma di prodotti e tendenze emergenti, la fiera ha evidenziato l'incessante evoluzione del settore alimentare, con una crescente attenzione verso la sostenibilità, la salute e la creatività. 

Con un impegno continuo per l'innovazione e la qualità, noi di GranTerre siamo sempre pronti a rispondere alle esigenze di un pubblico sempre più attento e critico.

Siamo felici di aver partecipato a un evento che ha lasciato un'impronta indelebile nei nostri cuori e nei nostri palati, confermando che il futuro del cibo è entusiasmante e ricco di sorprese e pronti a lasciarci ispirare dalle scoperte della fiera.